美食,相信不少朋友们的喜爱。如今随着人们的口味美食的种类也在不断的增多,其中包含了开封府牛肉包。下面就由金粮小吃培训的小编来为您讲一讲:
用料 :
牛肉400克、白萝卜1根(约700克)、盐(白萝卜杀水用)1小匙(4克)
拌牛肉馅料汁碗:
食用油3汤匙(30克)、香油(芝麻油)1汤匙(10克)、蚝油2汤匙(20克)、生抽2汤匙(20克)、胡椒粉2小匙(2克)、花椒粉(没有可用等量胡椒粉代替)1小匙(1克)、鸡粉1小匙(1克)、盐1小匙(4克)、姜葱水、姜丝1小把(15克左右)、葱段1小把(10克左右)、水100克~110克左右、
面团材料:
普通面粉500克、酵母6克、白糖50克(北方人士请减糖量。至少要放10克以上白糖)、水250克
1、首先制作姜葱水。把姜丝葱段放进准备好的水里,用手多抓揉,让姜葱出汁。抓好放旁边继续浸泡15分钟以上。
2、剁碎牛肉。牛肉买牛筋膜较少,带点肥油的牛霖或牛肩牛。家里在绞肉机的把牛肉绞碎。注意不要绞太细了,会影响口感的。
3、拌牛肉馅的料汁碗全部材料搅拌均匀。倒入牛肉中。
4、搅拌牛肉,让牛肉充分吸收料汁。
5、过滤掉姜葱碎,分次加入牛肉馅中。加一次姜葱水就顺时针搅拌一次牛肉馅料,直到牛肉馅吸收了姜葱水,再倒入姜葱水,又开始顺时针搅拌牛肉馅料。直到牛肉馅吸水能力下降,那就不要再加姜葱水了。方子水量只是参考,牛肉品种不同吸水量也不同。
6、倒入部分姜葱水,牛肉馅是这个状态。
7、分次加完方子姜葱水,牛肉馅料很水灵饱满,牛肉包培训学校哪家好,吸水率下降了。这时不再加姜葱水了。如果你的牛肉馅特吸水,牛肉包,那姜葱水用完当然可以直接加自来水进去。拌入姜葱水基本上牛肉馅料就已经上劲了,牛肉包培训哪家好,不要再搅拌了。处理好的馅料包上保鲜膜放冰箱冷藏20分钟以上腌渍入味。
8、白萝刮皮后直接用擦丝板擦出粗丝。
9、放1小匙盐给白萝卜腌渍杀水。放置20分钟左右。
10、称好所有面团材料。面粉加入酵母和白糖。水分次倒入面粉中。用手搅拌面粉,开始揉面。水量少了揉面时手摸点水揉进面团,直到感觉面团水量刚好就不再摸水揉面。
11、揉好面后,给腌渍好的白萝卜拧拧水,随便拧拧就行了,拧太干牛肉馅料会干巴巴。萝卜不拧水,馅料水份太多不好包,蒸出来也容易漏汤汁。所以白萝卜随便拧拧水就行。
12、把拧好水的白萝卜拌进牛肉馅料里,搅拌均匀。
13、把面团揉成长条,切成20个小剂子。揉长条时台面可以不撒干粉。但切剂子时台面记得撒薄干粉防粘台面。
14、把剂子按扁,开始擀包子皮。
15、包好的包子下面垫烘焙油纸或玉米的壳或者垫片抹油防粘底漏馅。冷水放锅内,盖锅盖发酵。气温28度以上发酵20分钟。开火,大火上气,转中小火蒸18分钟。焖3分钟再打开锅盖。蒸包子,一定要上气后转中小火蒸。全程大火的话,突然关火锅内温度突然降低,蒸汽容易滴下,落包子上变成塌陷了。
16、后出锅即可。
美食的种类随着经济的不断发展在不段的变多,其中包含了天津狗不理包子,那么对于狗不理包子的由来,您都了解多少呢?下面就由金粮小吃培训的小编带您来了解一下:
狗不理包子是一道由面粉、猪肉等材料制作而成的小吃,始创于公元1858年(清朝咸丰年间),为“天津三绝”之首,是中华老l字号之一。狗不理包子的面、馅选料精细,制作工艺严格,外形美观,特别是包子褶花匀称,每个包子都不少于15个褶 。刚出笼的包子,特色牛肉包培训,鲜而不腻,清香适口。狗不理包子以鲜肉包为主,兼有三鲜包、海鲜包、酱肉包、素包子等6大类、98个品种。2011年11月,国务l院公布了第三批国家l级非物质文化遗产名录,“狗不理包子传统手工制作技艺”项目被列入其中。
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